Rezepttipp – Käsegebäck zu Wein
Zutaten:
150 g Butter
1 Eigelb
200 g Mehl
200 g geriebener Schweizer Käse
Kümmel, Salz
1 Eiklar
Butter schaumig rühren, Eigelb, Mehl, Käse und Gewürze zugeben und zu einem Teil kneten.
Teig etwa 30 Minuten kalt stellen. Dann etwa 3 mm dick ausrollen und schmale Stäbchen ausrädeln. Die Teilchen auf ein leicht gefettetes Backblech legen mit Eiklar bestreichen.
Bei 200 Grad etwa 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Rezepttipp – Bratapfelcreme mit Beeren
Für 4 Portionen
Zubereitung ca. 50 Min., zum Kühlen ca. 3 Stunden
4 säuerliche Äpfel
30 g Butter geschmolzen
4 Tl Kristallzucker
250 ml Weißwein
3 Gewürznelken
1 Zimtstange
1 Stück Orangenschale
2 Blatt Gelatine
150 ml Schlagsahne
Garnitur:
200 g gemischte Beeren
30 g Staubzucker
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Apfelschalen einstechen. Äpfel in eine Form setzen, mit Butter übergießen, mit Zucker bestreuen und im Ofen (untere Schiene/Gitterrost)
10 Minuten braten.
Wein, Nelken, Zimt und Orangenschale zugeben, Äpfel ca. 15 Minuten schmoren. Herausnehmen und auskühlen lassen. Äpfel
schälen und entkernen.
Gelatine einweichen. Sahne schlagen. Äpfel mit 3 El Schmorsaft pürieren. 1 El Schmorsaft
erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen, ins Püree rühren. Sahne unterheben.
Creme 3 Stunden kühlen.
Beeren mit Zucker erwärmen. Aus der Creme Nocken ausstechen und auf dem Teller mit Beeren garnieren.
Wir wünschen guten Appetit!
Rotwein-Cranberry-Punsch
Rezept für 4 Gläser
Zutaten:
500 ml Rotwein (Mohrs Dämmerschoppen)
500 ml Cranberrysaft
75 ml Orangenlikör
4 Zimtstangen
60 g getrocknete Cranberries
1 EL Zucker
Den Rotwein zusammen mit dem Cranberrysaft, dem Orangenlikör und den
Zimtstangen in einen Topf geben. Die Mischung 6-8 Minuten erhitzen,
jedoch nicht kochen lassen!
Die Cranberries auf vier Holzspieße stecken und gut in dem Zucker
wälzen. Den Zucker etwas andrücken.
Die Zimtstangen aus dem Punsch entfernen und das heiße Getränk auf
vier hitzebeständige Gläser verteilen. Zusammen mit jeweils einem
Cranberry-Spieß garniert servieren.
Nährwert pro Glas (etwa 270 ml) ca.:
1 g Eiweiß, 1 g Fett
36 g Kohlenhydrate,
262 kcal (1096 kJ).
Zwiebelkuchen
Nicht nur eine Beilage zum „Federweißen“ oder „ Weißwein“!
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Teig:
250g Mehl
15g Hefe
0,5 Tl Zucker
100ml lauwarme Milch
0,5 Tl Salz
40g Butter oder Margarine
Für den Belag:
1000g Zwiebel
150g Speckwürfel
1 EL Butter
2 Eier
1,5 Tl Salz
0,5 Tl Kümmel
125 ml saure Sahne
Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln. Mit Zucker und einem Teil der Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel zudecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Restliche Milch, Salz und die Butter bzw. Margarine in Flöckchen auf dem Mehl verteilen. Alles gut verkneten. Den Teig dünn ausrollen und auf dem Backblech auslegen.
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, Speck in einem Topf auslassen, Butter dazu geben und die Zwiebel bei geschlossenem Deckel 15 Minuten dünsten.
Eier, Salz, Kümmel und Saure Sahne zu den Zwiebeln geben, alles gut vermischen. Die Zwiebelmasse auf dem Hefeteig verstreichen. Blech in den vorgeheizten Backofen auf mittlere Schiene schieben.
Backzeit: Elektroherd ca. 35 Minuten bei 220 Grad
Der Herbst und die Weinlese stehen vor der Tür
Zur Zeit bearbeiten wir die Böden in den Weinbergen, Gras wird gemulcht und wir führen Laubarbeiten durch. Durch gezieltes Entlauben kommen Sonne und Luft besser an die Trauben. Zu dem findet durch kleine, neue Blätter noch die wichtige Assimilation statt, wodurch der Zuckergehalt in den Trauben noch zunimmt. Durch die großen Blätter ist das nicht mehr der Fall, sie werden daher zum Teil entfernt.
Die Weinlese ist ab ca. 20 September geplant, vielleicht lesen wir auch ein paar Tage vorher schon Müller-Thurgau für Federweißen. Diesen soll es dann ab Mitte/Ende September geben, wir halten Sie u.a. auf unserer Webseite auf dem Laufenden.
Aber jetzt kommt erst einmal das Bensheimer Winzerfest! Wir freuen uns auf Ihren Besuch im Winzerdorf und im Weingut!
Flan Caramel
Bei unserer kulinarischen Weinprobe “Paella und Wein” durften wir als Nachtisch Flan Caramel genießen, die berühmte spanische Nachspeise.
Dazu reichten wir einen lieblichen Kerner – der passte besonders gut.
Flan Caramel - dazu passt ein lieblicher Wein - Foto: Gerd Müller
Das Rezept stammt von unserer Freundin Daniela Zeig:
Zutaten:
3 Eier
250 ml Milch
8 EL Zucker
evtl. Vanillezucker
Zubereitung:
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std.
Die Eier mit 3 EL Zucker schön schaumig rühren. Die Milch unterrühren und ca. 1 Minute weiter rühren, schön cremig muss es sein. Man kann auch noch ein Päckchen Vanillezucker mit einrühren.
Den restlichen Zucker in einem kleinen Topf karamelisieren. Das Rühren nicht vergessen. Wenn der Zucker schön braun und flüssig ist, den Topf vom Herd nehmen und schwenken, damit sich das Karamel auch am Rand verteilt.
Die Eiermasse einfüllen, den Topf mit Alufolie bedecken und im Wasserbad ca. 1 Stunde kochen lassen. Wahlweise den Topf im Wasserbad bei 200 °C ca. 1 Stunde in den Ofen stellen.
Wenn die Mitte fest geworden ist, den Flan vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Nun auf einen Teller stürzen.
Dazu empfehlen wir einen 2012er Heppenheimer Stemmler Kerner Kabinett lieblich.
Wir wünschen guten Appetit!
Weinprobiertage – großes Interesse an den 2012er Weinen
Wir danken allen Besuchern der Weinprobiertage am 17. und 18. Mai. In der Kelterhalle des Weinguts konnten die Besucher alle Weine, Sekte, Seccos sowie die Liköre und Brände probieren.
Ein großes Interesse galt den trockenen 2012er Rieslingen und auch dem Roten Riesling, den wir erstmals abgefüllt haben. Viele Besucher verweilten auch im Hof und genossen leckere Speisen aus unserer Gutsschänke.
Alle Fotos: Gerd Müller
Paella und Wein – spanischer Abend war ein kulinarischer Genuss
Christa Guth hatte sich für die Weinprobe wieder etwas ganz besonderes einfallen lassen – “Paella und Wein”. Das spanische Nationalgericht wurde direkt im Weingut in großen Pfannen zubereitet und frisch serviert. Als Vorspeise gab es Tapas und zum Nachtisch Flan Caramel – mit jeweils passenden Weinen. Die Moderation übernahm neben Christa Guth auch Daniela Zeig. Sie stellte den Gästen die Speisen vor.
Ein Blick in die Paella-Pfanne
Flan Caramel - dazu passt ein lieblicher Wein
Fotos: Gerd Müller
Erfolgreiche Weinlagenwanderung 2013
Die 26. Bergsträßer Weinlagenwanderung am 1. Mai war ein voller Erfolg. Wieder zog es viele Wanderer in die Weinberge an der Bergstraße. An acht Verkaufsständen entlang der über 20 km langen Strecke von Zwingenberg bis Heppenheim konnten unterschiedliche Weine verkostet werden. Auch für das leibliche Wohl war bestens gesorgt.
Unsere Bilder zeigen u. a. das Verkaufsteam am Stand in der Lage Bensheimer Paulus – von den Einheimischen liebevoll “Pales” genannt. Leider konnten nicht alle wichtigen Helfer fotografiert werden, ohne die der Stand im Paulus nicht möglich wäre.
Die Weinlagenwanderung wird traditionell am 1. Mai von den Jungwinzern im Weinbauverband Hessische Bergstraße e.V. organisiert.
Wir danken allen Besuchern, Freunden, Mitarbeitern und Helfern für Ihre Unterstützung und freuen uns schon auf das nächste Jahr!
Fotos: Gerd Müller